POSTRES
CHICHA MORADA
Ingredientes
1k. Maiz morado
1 u. Piña
2 u. Manzanas
1 u. Limón
canela entera 2 rajas
clavo de olor 1 cdta.
Preparación
Pelar la piña y trozar la piña, echar en una olla con el maiz morado con 4 lt de agua la canela y el clavo de olor hervir por 2 horas y colar. endulzar y echar el jugo del limón y la manzana picadita en cuadritos chiquitos . Se toma frio.
Cortesia cocina Carmencita
MAZAMORRA MORADA
Ingredientes
2 lt. de chicha morada
1 u Manzana
1u. Membrillo
150 gr Huesillos
100 gr Guindones
50 gr. Guindas
250 gr Harina de camote
Azúcar al gusto
Preparación
La manzana y el membrillo picarlo en cuadritos chiquitos. Poner a hervir la chicha con las frutas y despues endulzar al gusto e ir espezando con la harina de camote disuelta en chicha fria hasta alcanzar el espezor correcto.
Cortesia cocina Carmencita
ARROZ CON LECHE
Ingredientes
300 gr. Arroz
1 lta Leche condensada
1 lta Leche evaporada
Pasas, canela molida, canela entera , clavo de olor, ralladura de nuez moscada.
Azúcar c/n
Preparación
Sancochar primero en un poco de agua el arroz, para despues una vez cocido agregarle las leches con la canela las pasas y el clavo de olor cocinar hasta que espeze un poco y rectificar el dulce echar un poco de ralladura de nuez moscada. Servir y rociar canela molida.
Cortesia cocina Carmencita
CHICHA DE JORA
Ingredientes
1 k. Maiz jora
1k. Cebada ( tostada)
2 rajitas de canela,1 cdta clavo de olor , 1 cdta pimienta en chapa.
1 bola Chancaca.
Preparación
Se hierve todo en 5 lt de agua por espacio de 4 horas. se cuela y se guarda en depositos cerrrados al aire y tomar si la quieren fresca un lapso de una semana ó si les gusta mas madura por lo menos 30 dias.
Cortesia cocina Carmencita
CHICHA DE MANI
Ingredientes
1k. Maní ( pelado y molido )
1 k. Maiz blanco (pelado y molido
Azúcar c/n
Preparación
Se hierve en 5 lt de agua por espacio de 4 horas enduzar y guardar en un lugar hermetico por tres dias y tomar.
COCADAS
Ingredientes
250 gr. Coco rallado
4 u Claras de huevo
1 tza Azúcar
1/2 tza . Leche condensada
Preparación
Batir las claras a punto de nieve e ir agregandole la azucar igualmente hasta alcanzar una masa homogenea para despues ir echandole la leche y el coco rallado, para luego ir haciendo unas bolitas de la masa sobre una placa de hornear por un tiempo de 15 a 20 minutos . Si se desea tambien despues de horneado se corta en dos tapas y se hecha manjarblanco.
Cortesia cocina Carmencita
CORBATA CHINA
Ingredientes
1/2 k. Pasta de wantan (gruesa )
Miel c/n
Ajonjolí c/n ( tostado )
Preparación
Se corta dos rayas en cada pasta sin cortarla del todo y se pasa un lado por uno de los cortes y se frien hasta dorarse.
MIEL
1/2 lt de jugo de frutas , mandarina y naranja 1/2 kg. Azúcar rubia, clavo de olor y canela una rajita , hervir el jugo y agregarle el azucar cocinar a fuego alto hasta que hierva y bajar a fuego moderado tratar de no mover mucho controlar hasta que tome punto y apagar
y echar encima de las corbatas fritas y rociarles el ajonjolí tostado.
Cortesia cocina Carmencita
TORTA HUMEDA DE CHOCOLATE
Ingredientes
3 Tza Harina preparada
3 u. Huevos
1 1/3 Tza Cocoa
1 1/3 Tza Aceite vegetal
3 Tza Azúcar
2 Tza Leche fresca
2 cdas Vinagre tinto
1 cdta Cafe instantaneo
1/4 cdta Sal
1 1/2 cdta Bicarbonato
1 cdta Vainilla
Preparación
Se mezclan los huevos, cernir todos los ingredientes secos por tres veces . Agregar el vinagre a la leche. E n un tazón de los huevos ir agregando poco a poco la harina intercalando con la leche luego la azúcar y la vainilla mezclar bien agregar al final el aceite envolviendo despacio hasta incorporar todo el aceite. Verter en un molde enmatenquillado, empapelado y en harinado. Hornear por una hora en fuego mediano. desmoldar tibio y bañar con fudge.
Cortesia Postres Ivonne
FUDGE
Ingredientes
1 1/2 tza Azúcar
1 1/2 tza Leche evaporada
1/2 tza Cocoa
1/4 tza Maicena
1 cdta Cafe instantaneo
1 cdta Vainilla
1 cdta Mantequilla
Preparación
Mezclarazucar , cocoa , maicena y café . Llevar la leche al fuego cuando este tibio agregar la mezcla anterior, remover bien para deshacer los grumos. mover constantemente hasta que se espese cuendo este a punto agregar la vainilla, cuando se vea el fondo de la olla ponerle la mantequilla y retirar del fuego. Bañar el bizcocho con la mezcla caliente.
Cortesia Postres Ivonne
PLATANOS ENMELADOS
Ingredientes
3 u. Platanos de seda (Preferentemente duros y cortado por mitad larga )
2 cdas Mantequilla
1/2 tza de Agua
1/2 tza Azucar rubia
100 ml Pisco (acholado) ú Anís ( najar )
1 ramita de canela y 1 clavo de olor y
canela molida ó ajonjolí tostado.
Preparación
Se doran en una sarten los platanos en la mantequilla y se reservan , en una ollita se echa el agua, la canela el clavo de olor y el azúcar, sin moverlo mucho se cocina la miel hasta que agarre punto se le echa el licor con cuidado de que no se inflame mucho bajando el fuego se termina de cocinar la miel . Se sirve en platitos de a tres pedazos de platano , rociar la miel encima y espolvorear con canela molida u ajonjolí.
Cortesia cocina Carmencita
ARROZ ZAMBITO
Ingredientes
1 tza Arroz
4 tzas Agua
1 lta Leche evaporada
1 tza Chancaca en miel
100 gr. Pasas
100 gr. Coco rallado
1 cda Mantequilla
1 r. Canela
6 u. Clavos de olor
cascara de una naranja , canela molida
Preparación
Se sancocha el arroz con el agua y la cascara de naranja , la canela y el clavo de olor, cocinar hasta qu este bien cocido el arroz , luego se agrega la miel de chancaca con las pasa y la leche evaporada , removiendo lentamente hasta que este listo , se sirve en una fuente y se espolvorea con canela molida y coco rallado.
Cortesia cocina Carmencita
CREMA VOLTEADA
Ingredientes
2 ltas Leche evaporada
2 tzas Azúcar blanca
8 u . Huevos
1 tza Agua
1 cdta Vainilla
1 tza de azucar para encaramelar el molde
Preparación
Primeramente se encaramela el molde preparando la miel con el agua y azucar hasta que agarre punto de caramelo. Despues en un bol se bate ligeramente los huevos ,el azucar , la leche y la vainilla hasta que este bien disuelta el azucar echar la mezcla en el molde acaramelado y ponerlo en baño de maria hasta que este cuajado.
Cortesia cocina Carmencita
MACHACADO DE MEMBRILLO
Ingredientes
8 u Membrillos gdes
1 k Azúcar rubia
1 r. Canela
Preparación
Se lavan bien los menbrillos y se cortan en 4 luego se sancochan en 3/4 lt agua con la canela , se despepitan y se licuan . Una vez licuada se pone al fuego en una olla y se le agregael azúcar removieldolo constantemente hasta que se pueda ver el fondo de olla , bajar y echar sobre una fuente , esperar hasta que enfrie y cortar en pedazos .
Cortesia cocina Carmencita
MANZANAS ACARAMELADAS
Ingredientes
4 u Manzanas
2 tzas Azúcar blanca
1 tza Agua
colorante rojo c/n
4 u Palillos de caña
Preparación
Se lavan bien y se reservan las manzanas viendo que estas se ,encuentren sanas y duras. despues en una ollita se hace la miel con el colorante rojo hasta que alcance punto de caramelo para que se envuevan las manzanas cogiendolas por el palito ensartada bañar con la miel y dejar enfriar.
Cortesia cocina Carmencita
LECHE ASADA
Ingredientes
1 lt Leche fresca
150 gr. Azúcar
6 u Huevos
2 cdtas Vainilla
Preparación
En una olla calentar la leche e ir echando los huevos batidos ,con la vainilla y el azúcar sin que llegue a hervir la leche yna vez agregado todos los ingredientes bajar del fuego y vaciar en pirex personales , ponerlos al horno en la parte alta y con una bandeja de agua hasta que se forme la costra de horneado.
Cortesia cocina Carmencita.
SUSPIRO A LA LIMEÑA
Ingredientes
1 lt Leche evaporada
1 lt Leche condensada
1 1/2 tza Azúcar
5 u Huevos
1 r. Canela
1 cdta Esencia de vainilla
1 vaso Vino Oporto
Para adornar
3 u Claras de huevo
canela molida c/n
Preparación
Poner a cocinar las leches con la ramita de canela , moviendo hasta que agarre punto y se vea el fondo de la olla bajar del fuego y echar las yemas batidas sin que se cuajen , echar despues la vainilla y bajar. En otra olla cocinar el azucar con el oporto hasta punto de caramelo ( hilo ) reservar , despues batir las claras hasta punto de nieve . Para servir en copas primero el manjar , despues con una manga llenar de nieve encima, para terminar echando hilos de caramelo. Espolvorear con canela molida.
Cortesia cocina Carmencita
MOUSSE DE MANGO
Ingredientes
4 u. Mangos ( aprox 2 k. pulpa )
1 lta Leche condensada
1lta Leche evaporada
250 gr. Gelatina (sin sabor )
1/2 tza Agua (para hidratar )
Preparación
Se pela y rebana los mangos, se licua con las leches, aparte se disuelve la gelatina y se agrega a la mezcla, se echan en copas personales y se refrigeran hasta que cuajen , se sirve y si gustan lo adornan con hojas de menta ´o frutillas.
Cortesia cocina Carmencita
MANZANAS HORNEADAS
Ingredientes
4 u. Manzanas
25 gr Mantequilla
2 cdtas Azúcar blanca
2 cdas Azucar rubia
Canela molida c/n
1/2 tza Nueces
Preparación
Se retiran los corazones de las manzanas, despues en un bol se mezclan el azucar blanca con la mantequilla y se rellenan los espacios dejados por los corazones y se ponen en una placa rociandolos con el azucar rubia . Llevar al horno por un espacio de 20 minutos. Servir rociar la canela y adornar con las nueces picadas.
Cortesia cocina Carmencita
KEKE DE VAINILLA
Ingredientes
4 tzas Harina preparada
250 gr. Mantequilla
1 1/2 tzas Azúcar
1 tza Leche fresca
4 u. Huevos
1 cdta Esencia vainilla
1 cdta Polvo de hornear
100 gr. Pasas ( opcional )
Preparación
Se cierne el harina por tres veces, con el polvo de hornear luego, se separa claras de las yemas. Batir la mantequilla con el azúcar, agregar las yemas una a una , echar la vainilla , una vez bien batida se va echando alternadamente en forma envolvente el harina y la leche, agregar en forme envolvente las claras batidas a punto de nieve y las pasas bañadas en harina. Verter la mezcla en un molde enmatequillado y enharinado y Verter la mezcla en un molde enmatequillado y enharinado y llevar al horno a fuego mediano por espacio de 1 hora . Desmoldar frio
Cortesia Postres Vonchi.
KEKE MARMOL
Ingredientes
4 tzas Harina preparada
250 gr. Mantequilla
1 1/2 tzas Azúcar
1 tza Leche fresca
4 u . Huevos
2 cdas Cocoa
1 cdta Esencia de vainilla
1 cdta Polvo de hornear
Preparación
Se cierne el harina con el polvo de hornear por tres veces , se separan las yemas de las claras.
Batir la mantequilla con el azúcar, agregar las yemas una a una , echar la vainilla , una vez bien batida se va echando alternadamente en forma envolvente el harina y la leche, agregar en forme envolvente las claras batidas a de nieve , se separan la mezcla en dos porciones y en una parte agregarle la cocoa y reservarla. Verter las mezclas en forma altenada en un molde enmantequillado y enharinado. llevar al horno en fuego mediano por espacio de 1 hora . Desmoldar frio.
Cortesia Postres Vonchi
QUEQUE DE CHOCOLATE
Ingredientes
3 Tzas. Harina preparada
1 1/2 Tza. Cocoa
3 Tza Azúcar
3 u. Huevos
2 Tza Leche
1 Cdta. Esencia vainilla
1 Cdta Polvo de hornear
Preparación
Se cierne la harina con la cocoa y el polvo de hornear, por tres veces, luego y en un bol se bate los huevos con la vainilla y se va echandole la harina cernida, alternando con la leche y azúcar mezclando bien . Aparte embadurnar el molde con mantequilla y harina. Llevar al horno. Desmoldar frio.
Cotesía cocina Ivonne
HUMITAS DULCES
Ingredientes
6 u. Choclo de maiz
3 cdas Mantequilla
1 tza Leche fresca
1/2 tza Azúcar
1 cdta Canela molida
1/2 tza de Pasas
Preparación
Se ralla el choclo y en un bol se echa la mantequilla, el choclo rallado, la leche, el azucar y la canela molida. En hojas de panca se envuelven en forma rectangular agregandole las pasas a cada humita , amarrandolas con tiras de panca. Cocinar en agua por un espacio de 30 minutos. Servir quitandole la panca envolvente.
Cortesia cocina Carmencita
PIONONO CON MANJARBLANCO
Ingredientes
10 cdas Harina de chuño
10 cdas Azúcar
1 tza . Azúcar impalpable
9 u . Huevos
2 cdas Pisco
Manjarblanco c/n
Preparación
Separar las claras de la yemas a los huevos, luego batir las claras a punto de nieve e ir agregandole una a una las yemas , el azúcar y el pisco , para echar el harina de chuño ya cernida en forma envolvente. En una fuente engrasada poner papael grasa y esparcir la mezcla y hornear por 1/2 hora , una vez que se desprende del papel se le unta manjarblanco y se enrrolla. Rociar el azúcar impalpable con un colador encima.
Cortesia cocina Carmencita
CHAMPÚS
Ingredientes
1 u gde. Guanabana (despepitada y en gajos)
2 u Membrillos gdes
3 u Manzanas gdes. ( pelados y picados )
1/2 k Mote (maiz blanco sancochado )
3 lt. Agua
1/2 k Harina de maiz
1/4 cdta Anis
1 raja de Canela
5 u Clavo de olor
2 hojas de Naranja
Azúcar al gusto
Preparación
En una olla se pone a cocinar el agua con la canela, el clavo de olor, el anís, las hojas de naranja , hervir por un lapso de 15 minutos y colar. Volver a poner al fuego echar los membrillos picados, las manzanas y el mote sancochado, que hierva por 15 m. agregar la guanabana ya desgajada y espesar con el harina diluida en agua fria hasta que tenga consistencia y cocine el harina , luego endulzar al gusto bajar del fuego y servir.
Cortesia cocina Carmencita
YUQUITA CON MIEL
Ingredientes
1 k de Yuca
2 cdta Anis
1 cdta Sal
4 u. Yemas de huevo
Aceite c/n.
Preparación
Se pelan y se sancochan las yucas con el anis y la sal ,hasta que esten tiernas, para luego estrujarlas ó pasarla por un prensador, despues se amasan con las yemas, para despues ir formando aritos y freirlas en aceite , se sirve con miel
MIEL DE CHANCACA
2 tapas Chancaca
2 tza Azúcar
1 raja Canela
2 hojas Naranja u higo
2 tza Agua
Preparación
En una olla se pone la chancaca y el azúcar ,el agua , la canela y las hojas cocinar en fuego lento hasta que espese ligeramente.
Cortesia cocina Carmencita
PICARONES
Ingredientes
1 k. Harina s/p.
1k. Camotes
1k. Zapallos
150 gr Levadura
1 raja Canela
1 cdta Anis
2 u Clavo de olor
1 cdta Sal
1 lt. Agua
Aceite c/n.
Miel de chancaca c/n.
Preparación
Sesancochan el zapallo y el camote pelados con el anis,canela, clavo de olor y la sal , una vez sacochados se machacan y se lleva a mesa de trabajo con la harina y la levadura disuelta en agua fria, batir la nezcla y dejar reposar hasta que doble su capacidad tapada con un mantel. Despues con las manos humedas se agarra un trozo de mezcla y se forma aritos y se frien en aceite caliente hasta que doren . Se sirven calientes bañadas con miel.
Cortesia cocina Carmencita
MAZAMORRA DE CALABAZA
Ingredientes
1 u. Calabaza
200 gr. Harina
200gr. Azúcar
2 tarros Leche evaporada
100 gr. Pasas
1 bola Chancaca
1 raja Canela ,3 u clavo de olor, 1 cdta Vainilla.
Preparación
Pelar y despepitar la calabaza y ponerla a cocinar con canela, clavo de olor, se le agrega las pasas ,la chancaca, el azúcar y la vainilla, hasta que se cocine. Disolver el harina en agua é ir batiendo para que no se haga grumos hasta que cocine la harina, bajar del fuego y agregar la leche. Servir
Cortesia cocina Carmencita.
MAZAMORRA DE SÉMOLA
Ingredientes
2 lt. Leche fresca
1/4 k. Sémola
Azúcar c/n
Canela una raja, 4 u clavo de olor
100 Gr. Pasas
150 gr. Pecanas ( Picadas )
Esencia de vainilla c/n ( gotas )
Canela molida c/n.
Preparación
En una olla hervir la leche con el clavo de olor y la canela, gotas de esencia de vainilla, al romper el herbor echar las pasas y las pecanas picadas para despues echar la sémola en forma de lluvia y moviendo para que no se peguen hasta que se cocine la semola , endulzar al gusto y verter en un molde refractario de vidrio ó en moldes pequeños. Servir rociando con la canela molida.
Cortesia cocina Carmencita
TIRAMISÚ CON QUESO QUARK
Ingredientes
24 Bizcochos
300 Gr. Queso quark
3 u. Huevos
4 Cdas Azúcar
1 Tza Café
Ron 1 chorrito
Cacao en polvo
Preparación
Mojar los bizcochos en el café y acomodar en un molde de cristal. Batir las yemas con el azúcar hasta doblar su capacidad, ahí agregar el queso y el ron. Montar las claras a punto de nieve revolver con toda la preparación y echar encima de los bizcochos, llevar a refrigerar después espolvorear con el cacao en polvo.
Cortesia Jacqueline Hung y Jòse Pino.
ESPUMA DE PETIT SUISSE
Ingredientes
250 Gr. Petit Suisse natural
200 Gr. Fresones ó Frambuesas
80 Gr. Nata montada
2 Cdtas Azúcar
Preparación
Hacer un puré las fresas ó frambuesas con una batidora reservando algunas para adorno. Mezclar en un bol el petit suisse, con el puré de fresas, el azúcar y la nata montada revolviendo dándole aire para que no se baje. Luego verter en copas ó dulceras y refrigerarlas por una hora. Servir adornando con pedazos de frutas reservadas.
Cortesia Jacqueline Hung y Jòse Pino
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