RECETAS DE COMIDAS CHINAS
ARROZ CHAUFA ESPECIAL
Ingredientes
1.- Arroz frio del dia anterior 1 tza gde.
2.- 3 huevos
3.- 100gr. chancho asado (Chasiu)
4.- 100gr. Pato asado
5.- 100gr. Pollo sancochado deshilachado
6.- 50 gr Langostinos (Gambas) pelados y cortados
7.- cebolla china c/n. (Cebollinos)
8.- sillao claro, sal, ajinomoto, kión, aceite vegetal y aceite de ajonjolí.
PREPARACIÓN
En una sarten grande ó wok echar aceite y freir los huevos revolviendolos, echar el arroz frio, saltearlo, echar pizca de sal, sazonador, un poquito de kión picadito fino, seguir revolviendo, echar las carnes y los langostinos y un poquito de cebolla china picada, el sillao claro un chorrito, saltear y al bajar se le echa unas gotitas de aceite de ajonjolí. Servir.
Cortesía cocina Carmencita
PESCADO GUISADO CON TAUFÚ FRITO
INGREDIENTES (4 personas)
1 K. Pescado blanco
1/2 Molde de Taufú
3 ramitas de cebolla china (Cebollinos)
100 gr. Jolantao
2 cucharadas de Salsa de Mensí
chuño, sal, ajinomoto, sillao, aceite vegetal y aceite de ajonjolí.
PREPARACIÓN
Se corta el pescado en trozos grandes, se salpimenta se envuelve en chuño y se frien en aceite caliente, luego se corta el taufú en dados y se frien, se saltea el jolantao y la cebollita china cortada en pedazos de 5 cm. desde la cabeza hasta donde empieza la parte verde, despues se hace la salsa con 1 tza. de agua, el mensí, sal, ajinomoto y el sillao una vez hervido se espesa con chuño disuelto en agua fria se cocina bien el chuño se le agrega unas gotitas de aceite de ajonjolí y se baja de la cocina. Ahí preparar el plato colocando el pescado frito primero, se adorna con el jolantao y la cebollita china y el taufú echandole la salsa encima, comer con arroz blanco.
Cortesía de cocina Carmencita
CHI JAU KAY
Ingredientes.
1 pechuga de pollo
aceite vegetal c/n
3 ramitas Cebolla china (Cebollinos)
sal, ajinomoto, salsa de ostión, sillao claro, 1.huevo chuño, aceite de ajonjolí, ajonjolí en granos tostados
Preparación
Se estira la pechuga como si fuese un bistec, se le echa , ajinomoto, 1 cda. de aceite de ajonjolí, 1 cda. de salsa de ostión, sillao y rectificar la sal, se deja macerar 2 horas y despues se bate el huevo se le baña al pollo, se le espolvorea bien con chuño despues se frie en aceite caliente al bajar se le rocia el ajonjolí tostado. Se saltea las cebollitas cortadas en tiras de 5 cm c/u solamente la parte blanca y se pone sobre el pollo. Se pone al fuego en una sarten : 1 Tza de agua 1 cda de salsa de ostión, 1 chorrito sillao claro, sazonador y se le rectifica la sal se hierve y se espesa con chuño diluido en agua fria, Se le echa encima del pollo ya emplatado. Se sirve con arroz blanco.
Cortesía cocina Carmencita
POLLO CON TON KU
Ingredientes
1 k de pollo
Aceite vegetal c/n
100gm Ton ku (hongo chino)
50 gr. de Jolantao
4 ramitas de cebolla china
Sillao claro, ajinomoto, kion picadito, 1 cda salsa de Ostión, 1 chorrito sillao oscuro.
Preparación
Se pica el pollo en trozos y se macera por 1 hora en sillao claro, salsa de ostión, el kión picadito fino y el sillao oscuro. Despues en una olla con aceite caliente se le echa el pollo macerado por unos 3 minutos para luego bajar el fuego y agregar los Ton ku bien lavados previamente y el resto del jugo de maceración mas un poco de agua ó caldo de pollo, dejar cocinar a fuego lento casi a vapor, se saltea las verduras que se pondran como adorno del plato se sirve con arroz blanco.
Cortesía cocina Carmencita
PA CHI KAY
Ingredientes.
1 pollo ó gallina
1 pedazo gde. kión
Salsa
2 cdas. Aceite vegetal.
1 cda. Aceite de ajonjolí
2 cdas Sillao oscuro
sazonador al gusto y
cebollita china finamente picada un poquito.
Preparación
Se chanca el kion, se agrega el pollo y se le agrega agua hasta cubrirlo, hervir de acuerdo a las carnes si es pollo menos, si es gallina mas por su dureza de carne, una vez cocida la carne se saca y se troza en pedazos chicos. Se sirve con arroz aparte y echandole la salsa a su carne.
Cortesía cocina Carmencita
FU KUA CON CARNE
2 Fu Kua (Balsamina )
300 gr. carne de pollo, res ó cerdo.
2 cdas de Tausí (Frejol negro)
1 pedacito de Kion, 1 cda de azucar, ajinomoto, sillao, aceite vegetal c/n, espezar con chuño diluido en agua fria, aceite de ajonjolí un chorrito.
Preparación
Se lava y se pica el Fu kua en la mitad primero despues traversalmente 1/2 cm grosor. se le curte en sal por 1 hora ó caso contrario escaldar un poquito, la carne se pica como para lomo. En un wok u sarten con un poco de aceite se frie el Tausí,con el kion picado en tiritas finas, despues echar la carne saltearlo ,para despues echar el Fu Kua, previamente lavado si se le encurtió en sal, seguir salteando, echar el azucar, ajinomoto al gusto, el sillao, espezar con el chuño y al bajarlo echarle el aceite de ajonjolí. Servir con arroz.
Cortesía cocina Carmencita
Pollo al horno con Anís estrella
Ingredientes
1 Pollo (Aprox. 2 kg.)
Anís Estrella 4 u.
Ajinomoto, 100 cm de sillao claro, 1 cdita canela china, 3 cdas. azúcar, 100cm de salsa de ostión, 100 cm. Pisco, 1 chorrito de aceite de ajonjolí.
Preparación
Se lava bien el pollo con abertura de la rabadilla y buche, machacar los anis estrella y agregar en un bol todos los condimentos mezclarlo y untar al pollo con los condimentos por 4 horas minimo, recomendable es hacer macerar desde la noche anterior. Hornearlo por espacio de 1 1/2 hora.
Cortesía cocina Carmencita
Pollo con Piña
Ingredientes
1 Pollo (Aprox. 2 kg)
1 piña ó enlatado en conserva
50 gr. Jolantao.
6 ramitas de cebollita china.
100 gr.de Chasiu (chancho asado)
2 dientes de Ajos
nabo encurtido
sal, ajinomoto, sillao claro, 2 cdas de azucar, chuño, aceite vegetal.
Preparación
Se deshuesan el pollo y se corta en trozos medianos sazonar con sal y ajinomoto para envolver con chuño y freirlos, se saltean el jolantao y las cabezas de la cebollita, antes se cocinan la piña en agua y azucar, cortadas en rodajas quitandole la parte del centro para despues picarla en trocitos guardando el jugo del cocido de la piña , se pica finamamente el ajo e igualmente el chasiu en rodajas como adorno mezclarlo con el jugo de la piña sazonar con sal y azucar, ajinomoto y el sillao espesando suavemente con chuño diluido en agua fria mezclar todo y servir.
Cortesía cocina Carmencita
Pollo con verduras
1 pechuga de pollo
1 Pqte Choy san
1/2 Pqte de Pac choy
1 pimiento rojo
1 cebolla criolla
2 ramitas de cebollita china
50 gr. de jolantao
6 u. champiñones encurtido
huevitos de codorniz
aceite de ajonjolí
kion y ajos picados
sal, ajinomoto, 2 cdas de salsa de ostión, sillao claro, chuño.
Preparación
Se corta el pollo en pedazos chicos y las verduras igual en trozos medianos. Saltear el pollo en un poco de aceite guardandolo y saltear las verduras con el ajo y el kion, agregando despues el pollo, en un bol preparar con caldo u agua sazonar con ajinomoto, sillao. la salsa de ostion espesando levemente con el chuño diluido para agregarselo al salteado hasta que este cocido el chuño. previamente echar los champiñones en mitades y los huevitos de codorniz sancochados . Servir
Cortesía cocina Carmencita
Tallarin Saltado
1 kg. Fideos tallarin chino (grueso ó delgado)
1 kg. carne (Pollo, Chancho ó Res)
1/2 Bonga pac
50 gr. Jolantao
1/2 kg. Cebolla roja
1 Pimiento rojo
1/2´pquete Cebollita china (Cebollinos)
1 Kión chico
2 Cda Salsa de Mensí
Sal, aceite vegetal, ajinomoto, sillao, chuño c/n.
Aceite de ajonjolí.
Preparación
Sancochar el fideo y freirlo, cortar la carne como para saltado, picar el bongapac, parte blanca en juliana gruesa igual la cebolla roja y el pimiento, luego el jolantao en dos quitandole antes los filos, el kion en juliana muy finito, la cebollita china en trozos de 5 cm. la parte verde. Saltear en una sarten con aceite caliente todo agregandole sal, ajinomoto, en un bol con caldo u agua se agrega la salsa de mensí, un poco de sillao y 2 cdas de chuño espezandolo un poco y al final echarle un chorro de aceite de ajonjolí para perfumar despues se echa encima del fideo ya frito y puesto en una fuente. Servir.
Cortesía cocina Carmencita
Tallarines con gallina en trozo
Ingredientes
1 Pollo
1 kg. Fideos tallarin chino grueso
1/2 Bonga pac
50 gr. Jolantao
1 Pimiento rojo gde
6 cabecitas cebollita china (Cebollinos)
1 cebolla roja
1 Brócoli
2 rodajitas de kion
2 dientes de ajos
6 huevos de codorniz
10 gr. Wan yi (Alga china )
3 cda Salsa de ostión
aceite vegetal, sal, ajinomoto, sillao claro, chuño c/n.
Preparación
Se troza el pollo previamente deshuesado y se maceran en salsa de ostion, sal y ajinomoto para despues envolverlo con chuño y freirlo se reserva. Se sancocha el fideo y se frie en aceite caliente luego se saltean las verduras como el bongapac, parte blanca en trozos de 5 cm en forma de triangulo al igual manera el pimiento, cebolla roja, jolantao entero y el brocoli previamente blanqueado se les sazona con sal y ajinomoto. En un bol se le agrega la salsa de ostion, ajinomoto, sillao, espezando con el chuño una vez cocido el chuño se le agrega el wan yi previamente hidratado y los huevitos de codorniz ya sancochados se echa encima de toda la preparación previamente colocada en una fuente. Servir
Cortesía cocina Carmencita
Tallarin de Fan Si
Ingredientes
2 lbra Fideos de arroz (Fan sí)
13 langostinos (Gambas)
2 ramitas de cebollita china (Cebollinos)
1 rodajita de kion
sal, ajinomoto, sillao claro y aceite de ajonjolí
Preparación
Se hidrata el fansi en una taza de caldo caliente, se limpian y se cortan los langostinos en forma de mariposa para freirlos y reservarlos con unas gotas de aceite de ajonjolí y sillao claro , luego se pican el kion finamente e igual la cebollita china las ramitas verdes para saltearlo con los fideos en aceite vegetal y terminar perfumandolo con el aceite de ajonjoli poner en una fuente y adornar con los langostinos.
Cortesía cocina Carmencita
CALDO MAESTRO
Ingredientes
2 k. Huesos de chancho
1 Osamenta de pollo y menudencias.
Preparación
En una olla echar los huesos con 5 lt. Agua y un pedazo de kion hervirlo e ir limpiando las impurezas (clarificar) que flotan para despues colar los huesos y reservarlo.
Cortesía cocina Carmencita.
SOPA WOMIN ESPECIAL
Ingredientes
1 Lt. Caldo maestro
150 Gr. Chasiu (picado)
150 Gr. Pato asado (picado)
150.Gr. Langostinos (Gambas)
300 Gr. Pollo sancochado
1 u. Pescado batido por plato
Fideos chinos delgados sancochados c/n
Verduras c/n. Pak choy
Preparación
Se calienta el caldo , se echa las verduras con el pescado batido, los langostinos, se sazona con sal, ajinomoto y unas gotitas de aceite de ajonjolí echar encima de los bol chifero ya puesto los fideos y las carnes.
Cortesía cocina Carmencita
SOPA FUCHIFÚ
Ingredientes
1 lt. Caldo maestro
300 Gr. Molleja y corazones (picadas chiquitas)
5 u. Huevos (batidos )
1 Tza Bon ga pak parte blanca (picadas)
sal, ajinomoto, chuño c/n y aceite de ajonjolí.
Preparación
Se hierve el caldo con las mollejas picadas una vez tiernas se sazona con sal y ajinomoto para agregarle en hilos el huevo batido dandole vueltas echar las verduras y espezar con chuño disuelto en agua fria se termina aromatizando con gotas de aceite de ajonjolí.
Cortesía cocina Carmencita.
SOPA PAK PO
Ingredientes
1 Lt Caldo maestro
300 gr Pollo (sin hueso)
150 gr. Chasiu
150 gr. Carne chancho
200 gr. Langostinos (Gambas)
5 u. Huevos
2 Hojas de Bon ga pak (parte blanca)
1/2 libra Fan Si (fideos arroz)
sal, ajinomoto, chuño c/n, aceite de ajonjolí.
Preparación
Se pican todas las carnes y verduras en cuadritos pequeños y se hierven en el caldo maestro sazonandolo con sal y ajinomoto, despues agregar los huevos batidos en hilos (claras), verduras y fideos una vez cocidos se espeza con chuño perfumandolo con el aceite de ajonjolí. servir.
Cortesia cocina Carmencita
SOPA SIU KAO
Ingredientes
1 Lt. caldo maestro
Pasta siu kao c/n.
hojas verdes de Bonga pac
Pollo c/n (presas chicas sancochadas)
Chasiu c/n (rodajas)
sal, ajinomoto, sillao claro
RELLENO
200 gr.Carne de pollo
200 gr.Carne de chancho
200 gr.Langostinos (Gambas)
sal, ajinomoto, azúcar, aceite de ajonjolí y chuño.
Preparación
Se pica todas las carnes incluso el langostino sancochado una vez bien picado se sazona con sal, ajinomoto, azucar y el aceite de ajonjolí se bate bien todo y se le echa un poco de chuño hasta que se forme bollo. se rellena cada hoja de pasta en un lado de la pasta y luego se pega con huevo batido ó agua por las puntas se utiliza mas o menos 3/4 cdta de relleno por pasta, se sancochan en caldo u agua hervida hasta que floten se sirven con caldo, verduras, chasiu y pedazo de pollo.
Cortesía cocina Carmencita
SOPA WANTAN
Ingredientes
1 lt Caldo maestro
Pasta wantan gruesa c/n
Chasiu c/n
Pollo c/n (sancochada)
Pato asado c/n
Bonga pac c/n (cortadas en trozos)
sal, ajinomoto, aceite de ajonjolí
RELLENO
200 gr. Pollo
200 gr. carne de chancho
sal, ajinomoto, pimienta.
Preparación
Picar chiquito las carnes y sazonar con sal, pimienta y ajinomoto batir bien todo y rellenar las pastas por una esquina de la pasta e ir envolviendo hasta la mitad para despues juntar ambas puntas con huevo batido u agua, sancochar con caldo u agua hasta que floten se reservan tratando que no se junten los wantanes . Se calienta el caldo hasta que hierva, se echa las carnes, la verdura y se sazona con sal y ajinomoto y se echa encima de los wantanes sancochados.
Cortesía cocina Carmencita
WANTAN FRITO
Ingredientes
Pasta de wantan c/n. (delgada)
Relleno
250 gr. Carne de pollo u chancho
Preparación
Una vez molida la carne se sazona con sal, ajinomoto y pimienta molida se revuelve todo y se rellena la pasta con media cucharadita de carne en la punta de la masa y se envuelve hasta la mitad de la pasta pera despues unir con huevo batido u agua hacerle su orejita a la pasta y freir en aceite hasta que doren. Comer con salsa de tamarindo y arroz.
Salsa de tamarindo
En una olla pequeña se hierve 1 tza de agua, un chorrito vinagre blanco, colorante rojo c/n y endulzar bien todo paadespues espezar con chuño diluido en agua.
Cortesía cocina Carmencita
KAM LU WANTAN
Ingredientes
12u Wantan fritos
100 gr. Chasiu
200 gr. Pato asado
150 gr. Pollo deshuesado
10 u. Langostinos (sancochados)
6 u. Huevos de codorniz (sancochados)
50 gr. Jolantao
1 u. Cebolla roja chica
1/2 Pimiento rojo
6 u. Cabecitas de cebolla china (Cebollinos)
2 Hojas de Bonga pac (parte blanca)
1/2 Si kua
Sal , ajinomoto, sillao c/n.
Nabo y zanahoria encurtidos c/n.
Salsa de tamarindo c/n.
Preparación
Se saltean las verduras ya picadas dandole a cada una su cocimiento, para despues agregarle las carnes picadas, los huevos de codorniz, los encurtidos se sazona agregandole la salsa de tamarindo terminando de echarle encima de los wantanes fritos colocados en una fuente como cama. Se come con arroz blanco.
Cortesía cocina Carmencita
SI KUA SALTADO
Ingredientes
3 u Si kua
400 gr. Pollo , chancho ó res
50 gr. Ajos (enteros)
50 gr. Maní ú almendras (tostados)
Salsa de ostión, sal, ajinomoto, sillao claro y aceite de ajonjolí.
Preparación
Se pica los Si kua en trozos pequeños igualmente la carne y los ajos. En una sartén ó wok se frien primero los ajos y los si kua agregandole la carne saltear sazonandolo con 2 cdas de salsa de ostión, ajinomoto, sillao claro un chorrito, corrigiendo la sal se termina el plato echandole el maní u almendra y un chorrito de aceite de ajonjolí, bajar y servir.
Cortesía cocina Carmencita
TAU KOO CON CARNE
Ingredientes
1 atado Tau koo (chicotito) aprox. 500 gr.
500 gr. Carne (Pollo, Cerdo, Res)
1 u Cebolla chica (picada en cuadritos )
3 dientes Ajos (picados)
1 pedacito de kion
Sal, ajinomoto, sillao claro y aceite de ajonjolí.
Preparación
Blanquear el Tau koo y cortarlo en pedacitos chicos. Para despues en una sartén ú wok con aceite vegetal saltear la cebolla, la carne igualmente cortada en pedacitos sazonar la carne y echa los ajos y el kion picados seguir salteando el Tau koo hasta que este tierno y terminar perfumando con el aceite de ajonjolí. Servir como guiso y comer con arroz.
Cortesía cocina Carmencita.
IN CHOY SALTADO
Ingredientes
1 pqte In choy (ajo chino)
300 gr. Carne ( pollo, cerdo, res, langostinos etc)
6 u. Huevos
1 cda Azúcar
sal, sillao, ajinomoto.
Preparación
Se pica en pedazos chicos (1 cm.)el In choy é igualmente la carne. Luego en un wok ó sartén con aceite se frien la carne y se sazonan con el azúcar, sal, ajinomoto y sillao claro agregar el In choy se saltea y se rectifica sazón, para despues echar los huevos batidos. Se sirve con arroz blanco.
Cortesía cocina Carmencita
GA CHOY SALTADO
Ingredientes
500 gr. Ga choy (frejolito nacido)
500 Carne (pollo, cerdo, res, langostinos)
1 pedazo de Kion (chancado)
2 cda Men sí
Sal, ajinomoto, sillao, chuño c/n.
Preparación
En una olla se frie el kión chancado y se echa la carne, salteando la carne con al men sí luego se sazona con sal, ajinomoto, sillao y se termina ligando los jugos con chuño disuelto en agua fria. Se sirne como guiso y se puede comer con arroz.
Cortesía cocina Carmencita
HUEVO A VAPOR
Ingredientes
6 u. Huevos
400 gr. Pollo (cerdo, langostinos)
6 u. Cebollita china ( cabecitas )
Agua c/n.
Sal, ajinomoto, sillao claro, aceite vegetal.
Preparación
Se pica la carne en cuadraditos pequeños y se frien con aceite, sal, ajinomoto se reservan. despues a un huevo se le casca un lado tratando de que no se quiebre todo, echar los huevos en un bol con la proporción de un huevo por dos de agua batirlos suavemente y sazonar con ajinomoto para despues ponerlo a cocinar a vapor. en una olla con vaporera bajo fondo de la olla despues de ver que halla cuajado los huevos se le pone las cabecitas de cebolla, la carne frita y se termina de echando un chorrito de aceite. Se usa como acompañamiento de guisos de verduras.
Cortesía cocina Carmencita
NABO ENCURTIDO
Ingredientes
3 u. Nabo (medianos y tiernos)
1 u . Zanahoria (tierno)
250 ml. Vinagre blanco
200 gr. Azúcar blanca
(opcional rodajitas de ají verde)
Preparación
Se pelan los nabos y la zanahoria y se cortan en una rebanadora fina , para despues lavarlos por tres veces con un poco de sal, escurrirlos y en una recipiente de vidrio echarlos con el vinagre y el azúcar esperar que maceren por un espacio minimo de dos horas. Se sirve como acompañamiento de comidas.
Cortesía cocina Carmencita
PEJERREY ARREBOZADO
Ingredientes
12 u. Pejerrey
4 u. Huevos
2 cdas Chuño
Sal, ajinomoto, aceite vegetal c/n
ramitas de perejil ( picado )
Preparación
Se lavan y se les quitan las espinas al pejerrey, despues se baten los huevos en un bol se sazona con sal, ajinomoto, chuño y el perejil para arrebozar los pejerreyes y freir en aceite hasta que doren. Servir con arroz y adornar con nabo encurido
Cortesía cocina Carmencita
POLLO HORNEADO
Ingredientes
1 u. Pollo (aprox 2 1/2 k a 3 k.) eviscerado por atras.
200 ml. Salsa de ostión
100 ml. Pisco puro
1 cdta Canela china
2 cdas Azúcar rubia
Sillao claro c/n.
ajinomoto y sal c/n.
Para el horneado
50 ml. sillao oscuro.
50 ml. aceite.
2 cdas Azúcar rubia.
Preparación
Se lava bien el pollo retirandole todas las entrañas pulmonares, luego en un bol se echa todos los condimentos mezclandolos y rectificando la sal. Para luego untar el pollo por fuera y por dentro y echar todo el resto por dentro y coser para que no se caigan los condimentos , macerar por dos horas y despues hornear por una hora y despues ir barnizandolo con la preparación cada 20 minutos hasta su tiempo de horneado y cosido probando que no salga sangre del pollo (1 hora por kilo de pollo).
Cortesía cocina Carmencita
POLLO HORNEADO CON MENSÍ
Ingredientes
1u Pollo (aprox. 2 1/2 a 3 kg)
300 mg. Pasta de Mensí
50 ml. Sillao oscuro
100 ml. Pisco
2 cdas Azúcar
1 cda Kion picadito
2 u Anis estrella.
sal, ajinomoto c/n.
Para barnizar
50 ml. aceite vegetal
50 ml. sillao oscuro
1 cda azúcar rubia.
Preparación
Lavar bien el pollo quitando los pulmones pegados, despues en un bol echar todos los condimentos mezclar y untar por fuera y por dentro terminar agregandole el resto de condimentos dentro y cosiendolo para que no se pierda su liquidos, macerar por dos horas minimo y despues hornear por una hora para despues con una brocha ir barnizandolo cada 20 minutos hasta su total cocción ir probando con un palilllo hasta cuando salga sin rastros de sangre (1 hora por kilo tiempo aproximado).
Cortesía cocina Carmencita
CARNE DE CHANCHO HORNEADA
( CHASIU)
Ingredientes
1 Lomo fino de chancho
3 cdas Salsa de ostión
2 u Anís estrella
150 ml. Pisco peruano
5 cdas Azúcar
150 ml. sillao claro
1 cdta Canela china.
Para barnizar
50 ml. Aceite vegetal
50 ml. sillao oscuro
3 cdas Azúcar.
Preparación
Se limpia y se retira el exceso de grasa del lomo, en un bol se mezcla todos los ingredientes pero antes machacar bien el anís estrella y macerar la carne por lo menos 24 horas en la refrigeradora, despues ponerla a hornear e ir revisandola cada 25 minutos y barnizarla hasta alcanzar el color dorado, cuidando que se cocine y no se queme. Se sirve en tajaditas.
Cortesia cocina Carmencita
PATO ASADO
Ingredientes
1 u. Pato tierno (aprox. 2 1/2 a 3 kg.)
200 ml. Salsa de mensí
200 ml. Pisco peruano
150 ml. Sillao oscuro
1 cda Canela china
3 u. Anís estrella
5 cdas Azúcar
sal, ajinomoto c/n
Para barnizar
50 ml- sillao oscuro
3 cdas Azúcar
Preparación
Se limpia bien el pato, eviscerado por la parte de atras retirando los pulmones. En un bol se mezclan todos los condimentos machacando bien el anis estrella, untar por dentro y por fuera cosiendole con pabilo la parte por donde se le puso la mezcla y dejandolo macerar por un tiempo minimo de 12 horas, de preferencia en un refrigerador hasta el momento para ponerlo a hornear en una bandeja y con una bandeja con agua intermedia entre el pato y el fuego del horno e ir barnizandolo con la mezcla cada 20 minutos hasta su total cocimiento. Se sirve en tajadas con la salsa aparte.
Cortesía cocina Carmencita
PATO ENCEBOLLADO A VAPOR
Ingredientes
1u Pato tierno
50 gr. Wa Yuen ( canela china)
100 ml. Sillao claro
1 u. Limón
12 u. Cebolla de rabo
1 lt Aceite vegetal
1 pedazo de kion cortados en tiritas
ajinomoto, sal c/n.
Preparación
Se limpia bien el pato quitandole todos los regaños internos luego se hace un macerado con la canela china, el sillao, ajinomoto , sal y el jugo del limon por lo menos dos horas, untandole por dentro y fuera del pato para despues en un recipiente amplio echar y calentar el aceite y sellar todo el pato, despues en una fuente grande poner el ave y cubrirlo con las cebollas y el kion en tiritas y llevarlo a cocinar a vapor en una olla grande tapada e ir agregandole agua para que siga cociendo a vapor hasta que se despeguen las carnes de los huesos. Se sirve y se come con arroz blanco.
Cortesía cocina Carmencita
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