RECETAS DE COMIDAS CRIOLLAS
TALLARINES VERDES MONTADO
Ingredientes (para 4 personas)
500 gr. de fideo tallarín grueso ó delgado
1/2 atado de albahaca y 2 plantitas de espinacas.
200 gr. de queso fresco
1 diente de ajo
1/4 de cebolla roja
2 papas
50 gr. de vainitas
50 ml. de aceite
sal , pimienta y sazonador al gusto
queso parmesano rayado
4 piezas de carne roja bistéc ó pollo
Preparación
Sancochar las papas cortadas en rodajas y dorarlas, cortar las vainitas sesgadas y pasar por aceite caliente, dorar el ajo y el pedazo de cebolla y luego en un procesador licuar la albahaca y la espinaca agregar el queso todo esto con el aceite que se frieron los ajos y la cebolla,sazonar con sal y ajinomoto hasta que esté suave la pasta para agregar la mitad de esa salsa sobre los fideos ya sancochados al dente.
Servir en platos grandes adornar con las vainitas fritas y las papas 2 rodajas por plato y echarle un poco de la salsa reservada sobre las papas rociar un poco de queso rayado. Montar el plato con una presa frita de carne res ó pollo.
Cortesía de la cocina Carmencita.
ESCABECHE DE POLLO
Ingredientes (para 8 personas)
1 pollo entero 2 kilos aprox.
2 k. Cebolla
12 u. Ají escabeche
2 cucharadas ají mirasol especial
10 dientes de Ajo molidos
2 hojas de Laurel
150 ml Aceite vegetal
100 ml. vinagre
sal, pimienta, comino y ajinomoto al gusto
Para emplatar
Lechuga, camote, huevos, choclos y aceitunas
PREPARACIÓN
Trozar el pollo y sancocharlo con sal y sabroseador. Luego reposar las presas en una fuente.
En una olla echar el aceite, poner el ajo molido, el aji amarillo molido, el ají mirasol especial, pimienta, comino, sal, ajinomoto y rehogar, luego agregar la cebolla picadas en juliana gruesa grande,las hojas de laurel y cocinar hasta que la cebolla se cristalize solo unos minutos,despues comprobar la sazón y echarle el vinagre para despues dar vuelta y apagar el fuego,agregandolo sobre los pollos trozados y sancochados, curtirlo por lo menos 4 horas. Despues emplatar poniendo una hoja de lechuga ,el pollo ya curtido echarle las cebollas cosidas, un pedazo de camote sancochado, un choclo sancochado, un medio huevo sancochado, la aceituna, terminar poniendo el aji cortados a lo largo.
Cortesía de cocina Carmencita
CAU CAU
Ingredientes
1 k Mondongo
1 k Papas (1/2 papa huayro 1/2 blanca)
1/2 atado de Hierba buena
1 cebolla mediana
1 cucharada de Ajos molidos
1 choclo
100 gr.. de Arverjas
aceite c/n
sal, pimienta, comino, ajinomoto y ají verde molido
Preparación
Sancochar el mondongo hasta que este tierno con una ramita de hierba buena, picarlo en cuadritos. Picar bien chiquito las hojas de hierba buena y freirlas en una olla bien caliente, agregar la cebolla picada en cuadritos, ajos, aji, pimienta, comino, luego agregar el choclo cortados en granos, las arvejas, hasta que esten tiernos, ahí echarle el mondongo picado en cuadros sazonar con sal y ajinomoto, luego agregarle las papas picadas en cuadro y cubrirlo con un poco de agua que se sancochó el mondongo, tapar dejar y cocinar hasta que esten cocinado las papas, rectificar la sazón, apagar y reposar. Servir con arroz blanco.
cortesía de cocina Carmencita
CEVICHE DE POLLO
INGREDIENTES
1 Pollo (2 k.aprox.)
1 k.Cebolla roja
8 u. Ají amarillo molido
2 u.ó 3 u. Limon c/n.
Aceite vegetal c/n.
1k. Yuca amarilla ó blanca u camote
1 cda. Ajos molidos
sal, pimienta, comino, ajinomoto.
Preparación.
Se troza el pollo en pedazos chicos y se le agrega el macerado que consiste en el ají licuado, mas el jugo del limón y los condimentos se macera por un tiempo mínimo de 2 horas. Mientras se sancocha la yuca, se corta la cebolla en juliana gruesa. Pasado el tiempo de macerado en una olla se pone aceite hasta que este bien caliente se le echa el pollo, mientras se pone la cebolla picada al jugo que quedó del macerado, cocinar hasta que este tierno y jugoso,se rectifica la sazón y luego se agrega la cebolla con todo el jugo dejar que tome sabor unos minutos, dar vuelta y apagar el fuego dejar reposar unos minutos. Servir con arroz blanco y adornar con la yuca ó el camote sancochado.
Cortesía cocina Carmencita
Mondonguito a la Italiana
Ingredientes
1k. de Mondongo (Panza)
1k. de Papas.
1 u.Zanahoria
1 u. Cebolla
2 u. Tomate
100 gr. Arverjas
1 cdta. Ajo molido, pimienta, comino, ajinomoto, 2 hojas de Laurel, queso Parmesano rallado.
Preparación
Sancochar el mondongo y picarlo como papa para lomo, las papas freirlas y todo se separa. Despues en una olla con un poco de aceite se dora la cebolla (picada en juliana),con el ajo, la zanahoria (picada en juliana ) las arverjas, el laurel y se sazona con ,pimienta, comino, sal, ajinomoto, agregandole un poquito del caldo del sancochado del mondongo una vez cocida las arverjas agregar el mondongo, revolver todo y bajar del fuego. Se sirve las papas fritas en una camita encima se le echa el salteado de mondongo, se adorna con unas hojitas de perejil y el queso rayado. Se sirve con arroz blanco.
Cortesía cocina Carmencita
Tallarin saltado criollo
Ingredientes
1/2 kg. Fideos tallarin
1/2 kg. Pollo, (Pescado blanco filete)
2 u. Cebolla roja
4 u. Tomates
Aceite c/n, sal ,pimienta, comino, ajinomoto y ajos.
Preparación
Se sancocha el fideo, el pollo ó pescado se troza en tamaños medianos se salpimentan y sazonan, luego se frien. Luego en una sarten se frien la cebolla cortada en juliana gruesa con el ajo y los condimentos hasta que esten bien guisados se le agrega el pollo y los fideos salteandolos , servir con un adorno de perejil.
Cortesía cocina Carmencita
Tallarines con huevo
Ingredientes
1/2 kg. fideos tallarin
1/2 kg. Huevos
2 u. Cebolla roja
4 u. Tomate
Aceite vegetal c/n., sal pimienta, comino, ajinomoto.
Preparación
Se sancochan los fideos, los huevos se frien revueltos y se reservan , para despues saltear la cebolla y los tomates con los condimentos y sazonadores, una vez ya fritos de agregan los tallarines y los huevos revueltos , se revuelve todo y se sirve.
Cortesía cocina Carmencita
Aji de gallina
Ingredientes
1 pechuga de pollo ó gallina de (800 a 1 kg)
8 rodajas de pan de molde (sin corteza)
8 u. Aji verde (licuado)
8 u. Pecanas (peladas y picadas)
1 cebolla mediana (licuada)
1 Cda. Ají Mirasol (panca)
1 Cda. Ajo (molido)
1 tarro chico de leche evaporada
sal, pimienta, comino, sazonador.
Para el adorno
5 papas sancochadas y cortadas en rodajas
3 huevos sancochados
Preparación
Se sancochas las pechugas y se deshilachan, reservar un poco de caldo, humedecer el pan en la leche y licuarlo, luego en aceite caliente se sofrie el ajo, los ajies mirasol y verde, la cebolla hasta que esten bien cocidos, agregarle los condimentos y sazonar, despues echarle el pollo y las pecanas para luego agregarle el pan y el caldo suficiente para que no este muy reseco.
Se puede servir como plato de entrada con hojarascas ó lechuga y como plato fuerte con papas en rodajas como cama y terminar adornandolo con medio huevo duro.
Cortesía cocina Carmencita
LOMO SALTADO
Ingredientes
500 gr. Lomo de res
250 gr. Cebolla
500 gr. Papas blanca
3 u. Tomate Gde.
1 u. Ají verde
3 Cda. Vinagre
1 Cdta. Ajos molido
Sal, pimienta, comino y sazonador c/n.
Preparación
Se corta la carne en trozos largos, se frien, luego se reservan, freir las papas largas, se reservan. Luego en una sartén con aceite caliente se saltean las cebollas cortadas en juliana gruesa, se echan los tomates igualmente cortados en juliana gruesa sin pepas, el aji cortados en tiritas se sazonan con el ajo, sal y demas condimentos una vez cocidos se le agrega la carne frita se revuelve todo flameando la preparación, se presenta en una cama de papas fritas y se adorna con una ramita de perejil, se sirve solo ó con arroz blanco.
Cortesía cocina Carmencita
CAUSA LIMEÑA
Ingredientes
1 k. Papas
4 u. Aji verde (licuado)
2 u. Limón (jugo)
Aceite vegetal c/n, sal, pimienta, ajinomoto.
Adornar con, lechuga, queso fresco, huevo duro, aceituna.
Preparación
Se sancochan las papas y una vez peladas se pasan por el prensapapas, se le agrega el jugo de limón, sal, pimienta y el aji molido y el aceite, mezclar todo hasta que este todo bien unido, rectificar sazón, entonces hacer bollos de papa, presentar con adornos de lechuga,abajo y encima terminar con los huevos sancochados cortados en 1/4, 1 aceituna y una rajita de queso.
CAUSA RELLENA CON POLLO
La preparación de la causa.
Rellenos de pollo sancochado y en hilachas con mayonesa, huevos picados y aji verde picados se echan encima de una cama de causa. Se acaba con unas hojitas de perejil.
CAUSA RELLENA CON ATUN
La preparación de la causa en bollos.
Atun en conservas de filete, con cebolla picada en cuadritos, un poquito de aji verde picado sazonado con pimienta y ajinomoto, abrir los bollos de papa y envolverlo con la misma papa el relleno de atun, adornar con lechuga, huevo en 1/4, aceituna y perejil.
CAUSA RELLENA A LA DIABLA
La preparación de la causa.
Relleno
1 u. Zanahoria
1 u. Beterraga
50 gr Arverjas
Mayonesa c/n.
Sal, pimienta y ajinomoto.
Preparación
Sancochar y picar en cuadritos las verduras sazonar y mezclar con mayonesa, echandole encima de una cama de causa preparada.
Cortesía de cocina Carmencita
Pollo a la Jardinera
Ingredientes
3/4k. Pechuga de pollo (picadas en cuadritos)
3/4 Papas blanca ó rosada
1/4 Papas amarillas
100 gr. Arverjas peladas
1 u. Zanahoria gde
1 u. Choclo (desgranado)
1 u. Cebolla roja
1 u. Tomate
1 cda Ajos molidos
Sal, pimienta, comino, ajinomoto.
Preparación
Picar todo en cuadritos chicos, en una olla echar aceite y una vez caliente se echa los ajos molidos, la cebolla, la pimienta y el comino, se reahoga hasta que la cebolla este cristalina, se agrega el tomate y la sal hasta que se cocine bien entonces agregarle el choclo, arverjas, la zanahoria y la carne se tapa y se deja reahogar a fuego lento hasta que el choclo y la arverjas esten tiernas. Allí agregarle la papa blanca y amarilla se da vuelta todo y se le agrega el agua cubriendo a un centimetro sobre la papa terminando de cocinar a fuego medio, revolviendo y agregandole agua si es necesario cuando la papa ya este cocida se rectifica sal y sazonador. Se sirve con arroz blanco y se adorna con perejil picado.
Cortesía cocina Carmencita
Pollo en ají
Ingredientes
1 Pollo aprox. (2 kilos)
1 u. Cebolla mediana.
6 u. Aji
1 Cda Ajo molido
Sal, pimienta, comino, sazonador y aceite vegetal c/n.
camote sancochados.
Preparación
Se troza el pollo en presas, se licuan la cebolla y el ají. En una olla con aceite se doran los ajos se agrega la cebolla , cuando agarre punto (cambia de color)se echa el aji , la pimienta el comino, sal y el sazonador una vez cocido se agregan las presas de pollo a fuego fuerte por 4 minutos para que sellen, darle vuelta para despues bajarle el fuego hasta que se termine de cocinar todo . Se sirve con camote sancochado y arroz .
Cortesía cocina Carmencita.
Patita con maní
Ingredientes
1 u. Pata de res (1 k. mas ó menos carne)
1 k. Papas
150 Gr. Mani (tostado y picado)
2 Cdas. Ají colorado especial
1 u. Cebolla chica (picada)
1 Cda Ajos (molido)
Sal, pimienta, comino, ajinomoto.
Preparación.
Sancochar la carne de pata, reservar el caldo y picarla al igual que la papa en cuadritos. En una olla se frien la cebolla el ajo, el aji colorado guisar con la carne de pata, sazonar con la pimienta, comino, luego echar la papa cortada y agregar hasta cubrir con caldo reservado, hasta que se cocine la papa echar el maní y sal y el sazonador. Se sirve con arroz blanco.
Coresía cocina Carmencita
POLLO A LA SAL
Ingredientes
1 Pollo entero (Aprox. 2 k.)
500 gr. Langostinos
3 k. Sal
Ajinomoto c/n, 2 cdas Aceite de ajonjolí, 2 cdas Kion picado, 6 ramitas cebollita china.
Preparación
Se lava bien el pollo quitandole las entrañas pulmonares, en un bol se echa las colas de los langostinos con el kion, aceite de ajonjolí, ajinomoto para despues meterlos por la parte de atras del pollo con las ramitas de cebollita cortadas en trazos grandes y cerrar cosiendolo. luego en una placa se hace una cama de dos centimetros de sal y se pone ahi al pollo para luego ir cubriendolo con la sal a todo el pollo sin dejar ningún resquicio por el cual pueda fugar los jugos, se recomienda sellar con una brocha con agua la sal para que así se compacte. Llevar al horno por 60 minutos en fuego medio. despues se rompe la costra de sal con un mazo y se sirve.
Cortesia cocina Carmencita
ARROZ CON PATO
Ingredientes
1 u Pato
2 k. Arroz
1 Atado Culantro
1 u Cebolla gde
2 cdas. Aji especial
4 cdas Aji amarillo
2 cdas Ajos molidos
1 tza Arverjas
2 u . Pimientos rojos
1 tza de Chicha de jora ó ceveza negra
3 tzas Agua
Sal, pimienta, comino, ajinomoto y aceite vegetal c/n
Preparación
Se troza el pato en presas se salpimentan y se frien en aceite para reservarlas despues para empezar hacer en una olla el guisado de la cebolla picada en cuadritos pequeños , los condimentos,ajos y los ajíes una vez que ya esten dorados echar el culantro licuado y las arverjas hasta que esten tiernas las arverjas, para echar la chicha ó cerveza en caso contrario se puede hacer solo con el agua hasta que hierva ,es decir los cuatro tazas de agua ,agregar las presas frita esperar que rompa el hervor, echar el arroz lavado rectificando la sazón de la sal y esperar que seque un poco para adornar con tiritas del pimiento. Servir.
Cortesia cocina Carmencita
PAVO RELLENO
Ingredientes
1 u. Pavo ó Pollo
2 u. Cebolla roja
150 gr. Pasas
150 gr. Guindones
150 gr. Pecanas peladas
150 gr. Orejones
3/4 k. Manzanas verdes
300 gr. Menudencias (mollejas, corazones)
Sal , pimienta, ajinomoto c/n.
Aceite vegetal, sillao, azúcar rubia c/n.
Preparación
Se lava bien el pavo ó pollo, retirandole todas las visceras y los regaños pulmonares despues sal pimentar por dentro y por fuera reservar. Se pican las menudencias y las cebollas en cuadraditos pequeños y se saltean en una sarten con aceite hasta que esten tiernas , luego se agrega las pasas, guindones, orejones , pecanas picadas y manzanas picadas en cuadritos se le echa unas dos cucharadas de azúcar, sal pimienta y ajinomoto. Luego se rellena por la parte posterior del pavo ó pollo y coser con pabilo, igualmente se rellena por la parte del buche cosiendolo para que no se caiga el relleno. Poner en una bandeja y bañar por encima del pavo ó pollo con la preparación del sillao 50 ml. aceite vegetal 50 ml. y dos cucharadas de azúcar, bañar por cada 25 minutos de horneado con una brocha hasta que este cocido. Tiempo aproximado 1 k. por hora de horneado.
Cortesía cocina Carmencita
Chancho al horno criollo
Ingredientes
1 pza. Carne de chancho sin hueso (aprox. 5 kg.)
150 gr. Ajos molidos
50 gr. Pimienta molida
20 gr. Comino
150 ml. Ají especial (sin picante)
200 ml. Vinagre rojo
10 gr. Achiote
sal, ajinomoto c/n.
Preparación
En un bol se vierte los condimentos menos el achiote se mezcla bien y se le echa a la carne por dentro y por fuera y se macera por un tiempo minimo de dos horas, despues en una sarten se frie el achiote en tres cucharadas de aceite vegetal y se embadurna por fuera antes de ponerlo a hornear . Se pone a hornear controlando que se cocine la carne tierna y cocida. Se sirve con camote sancochado y sarza de cebollas.
Cortesia cocina Carmencita
FREJOLES CANARIOS
Ingredientes
1 k. Frejoles canarios
1k. Papada de chancho
2 cdas Ajos molidos
1 u. Cebolla roja grande
1 cdta Pimienta molida
150 ml. Aceite vegetal
Sal, ajinomoto.
Preparación
Se remoja los frejoles la noche anterior en agua fria, al día siguiente se pone a cocinar hasta que de el primer hervor y se cuela el agua y se le agrega agua caliente, poniendolo a cocinar nuevamente con la papada de chancho hasta que esten tiernos, despues en una sarten con el aceite se sofrie la cebolla cortada en cuadritos chiquitos con los ajos hasta que doren se agrega la pimienta, ajinomoto y sal se le echa encima de los frejoles ya cocidos y la papada ya picada y se baja del fuego dejandolo reposar por 30 minutos y servir, se sirve con arroz blanco y adorno de pescado frito, chicharrones de chancho etc
Cortesía cocina Carmencita
FREJOLES NEGROS Ó ROJOS
Ingredientes
1k. Frejoles negros ó rojos
1 k. Lonja ó Papada de chancho o tocino
1 lata Leche evaporada
150 gr. Ajonjoli tostado
2 cdas Ajos molidos
Aceite vegetal c/n.
1 u. Cebolla grande
Ajinomoto, sal
Preparación
Se remojan los frejoles desde el dia anterior y al día siguiente se le quitan las cascaras, luego se ponen a cocinar con la carne hasta que esten tierno, luego licuarlos en una licuadora reservar . Mientras en una sarten con aceite se sofrien la cebolla y el ajo sazonando con la pimienta , ajinomoto y sal, se le agrega a los frijoles ya batidos y se vuelve a llevar al fuego dandole vueltas para que no se quemen en el fondo echar la leche y el ajonjoli tostado y servir con arroz blanco y adornar con chuleta frita de chancho, pescado frito ó un saltado de carne de res u asado.
Cortesía cocina Carmencita
SECO A LA NORTEÑA
Ingredientes
1 Kg. Carne (Cerdo, Pollo, Res, Cordero.)
2 u. Cebollas rojas
1 Tza Arverjas peladas
1 Cda Ajos molidos
3 Cdas Ají panca ó especial molido
1/2 Tza Ají amarillo molido
2 Vasos Chicha de jora
Sal, Pimienta, comino y ajinomoto
Aceite c/n.
Yuca sancochada
Preparación
Se troza la carne en pedazos grandes ya limpios y se macera dos horas con los ajos, ají amarillo, la chicha y los condimentos, luego en una olla se frien con aceite las cebollas picadas en cuadros, el ají panca y las arverjas para despues agregar la carne y el jugo de la maceración y a fuego medio cocinar hasta que este cocido todo, rectificar sazón y dejar reposar por unos minutos. Servir con arroz blanco y adornar con yucas sancochadas.
Cortesía cocina Carmencita
TACU TACU
2 Tzas Frejoles sancochados
2 Tzas Arroz frio
1/2 Cebolla roja
1 Cda Ajo molido
150 Gr. Tocino
Aceite c/n.
Sal, pimienta y ajinomoto
Preparación
Se pica finamente el tocino y la cebolla picada en cuadritos, los ajos y luego se frien en una sartén, luego echar el frejol cocido e ir machucandolo un poco para que se deshagan, para agregarle el arroz cocido mezclar bien todo y sazonar con los condimentos e ir dejando se forme como un bollo con costra, tratando que no se pegue en el fondo de la sartén. Servir con, Bistec apanado, chicharrones, pescado frito etc.
Cortesía cocina Carmencita
ENSALADA DE COLIFLOR
Ingredientes
1 u. Coliflor
100 Gr. Jamón tipo ingles
50 Gr. Tocino ahumado
2 Tzas Mayonesa
1 Cda Perejil picado
Preparación
Se sancocha la coliflor con una cucharadita de sal y se reservan en una ensaladera, se pican el jamón y el tocino en cuadraditos y se le echa la mayonesa revolviendolo con la coliflor sancochada, adornar con el perejil rociandolo encima.
Cortesía cocina Carmencita
PATATAS A LA RIOJANA
Ingredientes
2 u. Cebollas
5 u. Patatas
1 ½ Lt. Caldo u agua
8 Trozos Chorizo 2 hojas Laurel
Aceite extra virgen c/n.
Sal c/n.
Preparación
Picar las cebollas en juliana delgada y en una cacerola con un poco de aceite freír hasta que dore, echar luego los trozos de chorizo. Agregándole las patatas peladas y trozadas, las hojas de laurel y el caldo ó agua, luego se sazona y se cocina a fuego lento hasta que se espese un poco el caldo, quitar del fuego y servir con pan.
Cortesía Jacqueline y Jóse Pino
PISTO MANCHEGO
iNGREDIENTES
4 u. Tomates
2 u. Cebolleta
2 u. Calabacines
2 Dientes de Ajo
Aceite de oliva c/n.
Perejil picado
Sal
Preparación
Picar la cebolleta, los ajos y poner a pochar en una cacerola con aceite hasta que tome un color dorado, luego picar en cuadrados los calabacines, pelar y picar los tomates y agregarlos sazonándolo y cocinarlo por unos 10 minutos , agregarle el agua dar vueltas y cocinar unos 20 minutos mas. Se termina rociándole el perejil picado finamente y un chorrito de aceite de oliva.
Cortesia Jacqueline Hung y Jòse Pino
PAELLA DE CONEJO
Ingredientes
1 u. Conejo mediano
300 Gr. Arroz
1 u. Cebolla
1 u. Pimiento verde
½ Pimiento morrón
1 u. Zanahoria pequeña
1 u. Tomate
Caldo ó agua c/n.
Aceite extra virgen c/n.
Unas hebras de Azafrán
Sal, sazonador.
Preparación
Picar finamente todas las verduras y poner en una paellera con aceite a rehogar las verduras. Lavar y picar el conejo en trozos pequeños sazonar y echar cuando las verduras estén doradas por unos 5 minutos, luego echar el arroz, revolver y agregar el agua doble cantidad del arroz y agregarle las hebras de azafrán se cocina por unos 10 minutos rectificar sazón y luego llevarlo al horno hasta terminar su cocción. Se sirve caliente.
Ingredientes
300 Gr. Pollo sin piel y sin huesos
30 Gr. Mantequilla
1 Cda. Aceite fino
2 Cdas Harina
½ Lata Leche
100 Gr. Queso tipo Gruyere
Curry, sal, pimienta.
Preparación
Poner el pollo en un pica todo por 10 segundos, en un bol con el pollo picado se le agrega la mantequilla, harina, leche, aceite, curry, sal, pimienta y se mezcla bien , luego con una espátula se rellena en conchas t se le espolvorea el queso encima y se lleva al horno y gratinarlo
Cortesia Jacqueline Hung y Jòse Pino
TARTALETAS DE POLLO CON ESPECIAS
Ingredientes
60 Tartaletas pequeñas
2 Pechugas de pollo
3 Zanahorias grandes
1 Cebolla grande
2 Dientes Ajos
½ Tza Caldo
1 Cdas Vino blanco
50 Gr. Harina
1 Tza Leche
1 Lechuga
Curry, Sal, pimienta
Preparación
Cortar las zanahorias, la cebolla y los ajos en cuadraditos. Dorar y agregar el caldo y el vino dejar cocinar hasta que se consuma un poco el líquido, para echar la leche y espolvorear la harina y dar vueltas como para una bechamel, picar el pollo en cuadritos y la lechuga en juliana mezclar bien con el curry, sal y rellenar las Tartaletas. Servir
Cortesia Jacqueline Hung y Jòse Pino
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